Persianv.com :: مقابله چربی با اثرات ...

مقابله چربی با اثرات ... [ April 11, 2007 ]

مقابله چربی با اثرات مفید ویتامین C
جام جم آنلاين: حضور چربی در معده بر اثرات ضد سرطانی ویتامین سی غلبه می کند.
به گزارش BBC ، محققان دانشگاه گلاسکو دریافته اند که ویتامین C (آسکوربیک اسید) ترکیبات سرطان زایی را که به هنگام مخلوط شدن غذا و بزاق با اسید معده ایجاد می شوند را از بین می برد.
اما با افزودن چربی به این مخلوط مشخص شد اسید آسکوربیک دیگر قادر به تبدیل ترکیبات مضر به مواد بی خطر نیست.
دانشمندان می گویند یافته های آنان نشان می دهد چطور رژیم غذایی با سرطان های خاص معده ارتباط دارد. ترکیبات شیمیایی معده نیتریت موجود در بزاق و بدست آمده از نیترات موجود در مواد غذایی توانایی تحریک سرطان معده را دارند. با بلعیدن و وارد شدن این ترکیبات به محیط اسیدی معده ، نیتریت خود بخود تشکیل مواد نیتروزه کننده می دهد و این ترکیبات قادرند گروهی از مواد شیمیایی معده را به عوامل سرطان زای قوی به نام ترکیبات نیتروزآمین تبدیل کنند.
آنتی اکسیدان ها یی مانند اسید آسکوربیک در برابر تشکیل این ترکیبات نیتروزه اثر حفاظت بخش دارند و در واقع آنها را به نیتریک اکسید تبدیل می کنند. اما در شرایطی که چربی وجود داشته باشد این ماده با نیتریک اکسید واکنش داده مجددا ترکیبات نیتروزه تشکیل می شود.
به گفته سرپرست این تحقیقامیلی کامبت نتایج فوق نشان می دهند که حضور چربی می تواند اثرات حفاظت بخش آنتی اکسیدان ها را به میزان قابل ملاحظه ای تغییر دهد و لذا رژیم غذایی سرشار از چربی می تواند مستقیما بیوشیمی معده را تحت تاثیر قرار دهد.
به گفته وی آنتی اکسیدان های سازگار با چربی در بدن مانند بتا کاروتن می توانند ترکیبات نیتروزه را خنثی کنند. و این دلیل دیگری برای اهمیت رژیم غذایی سالم و متعادل است و توصیه متخصصان تغذیه این است که افراد هرروز مقادیر کافی میوه و سبزی تازه که منبع اصلی ویتامین C هستند رادریافت کنند.

بازديد : 341